Tout savoir sur la Vanille
La petite histoire de la vanille :
Originaire du Mexique, et seule orchidée à donner un fruit comestible, la Vanille est fécondée naturellement dans son écosystème par une abeille (Mélipone) ; mais sa production en culture nécessite l’intervention humaine.
L’opération manuelle de fécondation des fleurs s’appelle « mariage de la vanille ».
A partir de ce stade, l’élaboration de gousses de belle qualité demandera 18 mois de patience.
Info-Nature :
La Vanille des îles Loyauté (Vanilla Fragrans) est récoltée lorsque la couleur vert-amande des gousses vire doucement au jaune. Celles-ci sont alors «échaudées» pour stopper leur vie végétative, puis étuvées.
Cette opération donnera jour après jour à la vanille sa teinte chaude et luisante d’un beau noir-chocolat tandis que se développeront des arômes suaves et voluptueux qui font d’elle la plus séduisante ambassadrice des îles des Mers du Sud.
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