Repas de Noël tropical

Afin de changer un peu les habitudes, nous vous invitons à découvrir des recettes venues des îles, de la Nouvelle-Calédonie tout particulièrement.

Nous vous proposons des ingrédients simples, naturels et facilement trouvables en métropole.

Surprenez vos invités avec des recettes originales et un véritable voyage gustatif vers le Pacifique Sud.


Verrines d'avocat et de crabe pour 8 personnes

Ingrédients

  • 400 g de chair de crabe surgelée, en boîte ou fraîche
  • 4 avocats de taille moyenne, très murs
  • 2 échalotes ou oignons frais 
  • 3 ou 4 citrons verts selon la taille
  • Coriandre (frais de préférence)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
  • Curry ou Paprika
  • Poivre et sel

Recette

  • Commencer par retirer la peau des avocats (petite astuce : découper l'avocat en deux, c'est plus simple pour enlever la peau, il y a plus de prise)
  • Les écraser en purée mais pas trop (ne pas mixer), en laissant quelques morceaux "mal écrasés), mettre le jus d'un citron pour éviter qu'ils noircissent, 1 échalote, le sel, le poivre, un peu de paprika, et le coriandre
  • D'autre part, hacher assez grossièrement la chair du crabe, y mettre un peu de citron, 1 échalote, l'huile d'olive, le Paprika ou le Curry, le coriandre, un peu de sel et de poivre
  • Prendre les verrines et alterner les couches d'avocat et de chair de crabes
  • Décorer selon vos envie : Coriandre, citron, olive, pincée de curry ou de Paprika

Verrines d'avocat et de crabe

Crevettes sauce Curry pour 8 personnes

Ingrédients

  • 10 gr de Curry,
  • 1.5 kg de crevettes tropicales (Calédoniennes, Malgaches...) crues
  • 250 ml de lait de coco
  • 400 ml de sauce tomate
  • 3 à 5 gousses d’ail (selon la taille)

Recette

  • Décortiquer les crevettes en laissant un peu de la queue
  • Dans une poêle, faire chauffer à feu doux un peu d'huile d'olive, l'ail découpé en tout petits morceaux et le curry
  • Dés que l'huile commence à frémir, déposer vos crevettes et faites revenir à feu moyen
  • Dans un bol, bien mélanger le coulis de tomates et le lait de coco
  • Dés que les crevettes commencent à dorer, verser le mélange lait de coco / coulis de tomates
  • Laisser mijoter quelques minutes mais pas trop pour ne pas sur-cuire les crevettes

Crevettes sauce curry


Carpaccio de coquille Saint-Jacques pour 8 personnes

Ingrédients

  • 600 Gr. de Noix de Saint-Jacques
  • 6 cuillères à soupe de Soja
  • 5 ou 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 ou 4 gousses d’ail frais
  • 1 citron vert
  • Coriandre frais

Recette

  • Dans un bol, préparer votre marinade : couper les gousses d'ail en tout petits morceaux, mettre le jus du citron vert, l'huile d'olive, le soja et un peu de coriandre haché
  • Prendre les coquilles Saint-Jacques et les découper le plus finement possible (prendre un couteau fin bien aiguisé) puis les déposer dans un plat légèrement creux
  • Verser la marinade, déposer encore un peu de coriandre haché et mettre au frais
  • Déguster froid OU faites revenir trés délicatement et à feu doux vos coquilles Saint-Jaques
  • Dans les deux cas, elles peuvent être dressées dans des verrines

Carpaccio de Saint Jacques

Crumble Ananas et Coco pour 8 personnes

Ingrédients

  • 800 Gr. d'ananas frais de préférence
  • 100 Gr. de Coco Frais de préférence mais la poudre peut faire l'affaire
  • 50 Gr de beurre
  • 50 Gr. de farine
  • 100 Gr.  de sucre roux
  • 6 cuillères à soupe de rhum
  • 2 gousses de vanille

Recette

  • Commencer par préchauffer votre four à environ à Thermostat 7 (180°) 
  • Eplucher l'ananas, couper le en morceau et le faire revenir dans une poêle beurrée pendant une petite 10zaine de minutes à feu doux.
  • En cour de cuisson, ajouter le rhum, la vanille et votre noix de coco (fraîche ou en poudre)
  • Dans un saladier, mettre à parts égales : beurre, sucre roux et farine + éventuellement un peu de vanille en poudre
  • Bien mélanger pour obtenir la texture d'une pâte à crumble
  • Beurrer un grand plat ou de petits plats individuels
  • Déposer l'ananas et le coco poêlés et couvrir de votre pâte à crumble
  • Cuire environ 1/2 heure mais surveiller régulièrement

Crumble ananas coco